Slide Nos menus

Nous vous remercions de prendre en considération que notre cuisine est essentiellement axée sur les produits de la mer et que nous ne proposons pas de menu sans poissons ni crustacés, ni menu végétarien, vegan, sans gluten et sans lactose.

Ne travaillant que des produits frais, notre carte vous est donnée à titre indicatif.
Elle peut être modifiée à tout moment en fonction des ruptures et des marchandises que nous recevons.

Gastronomie… Plaisir, Partage et Créativité
Cuisiner c’est prendre du plaisir à travailler un beau produit de saison, sans artifice ni fioriture en l’associant avec des apprêts qui mettront en valeur sa richesse et ses qualités.
Un produit, une cuisson, un goût, telle est notre vision de la cuisine.

Afin de respecter le bien-être et les horaires de notre équipe, le restaurant ferme ses portes à 15h30 et à minuit.

Yorann & Bénédicte Vandriessche

 

Le menu ci-contre vous est donné à titre indicatif, il peut varier en fonction des ruptures et des arrivages.

 

Menu Découverte (DE) 3 créations – 69 €
Servi uniquement le midi hors jours fériés

Menu Evasion Gourmande (EG) 4 créations – 89 €

Menu Balade à L’Arbre (BA) 5 créations – 119 €
Le menu Balade à l’Arbre n’est plus servi après 20h30

 

Cap au goût – 42 €
Entrée, plat, dessert (pour les enfants de moins de 10 ans)

 

Prix nets – Service compris
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération

Un peu de grignotage  DE – EG – BA

 

L’œuf gras de chez Pierre Vachier au Pradet  DE – EG BA
Crème de châtaigne / mascarpone fouettée / huile d’argan

 

La St Jacques   EG BA
Juste saisie / mousseline de pomme de terre / jus mousseux de carapace au lait

 

Le homard   BA
Cuit doucement au beurre / persillade d’herbes fraîches / vinaigrette citronnée / tuile croustillante

 

Le dos de cabillaud de ligne   DE – EG BA
Cocos de Paimpol / bouillon d’une soupe de poisson au beurre Bordier / rouille siphonnée 

 

Surprise du moment   DE – EG BA
Gourmandise… en attendant le dessert ! 

 

Le chocolat   DE – EG BA
Sablé / crémeux / biscuit chocolat amande / ganache au poivre de Timut / pépites croustillantes à la fleur de sel / gel au yuzu / glace chocolat poivre de Timut
Ou
Le dessert du moment   DE – EG BA
Selon disponibilité

MENU DE LA ST SYLVESTRE
Samedi 31 décembre 2022

 Prémices gourmandes

La noix de St Jacques
En carpaccio / mousseline de panais / écume de cerfeuil & persil plat

La langoustine
Rôtie & en raviole / jeunes poireaux / jus de carapace à l’Oli’gin / caviar Kristal

Le St Pierre ou Turbot (selon la criée)
Cuit doucement / bouillon d’une marinière / quelques coques aux herbes fraîches / salicorne

La canette confite
Pressée en ballotin / farcie aux châtaignes & foie gras / foie gras rôti

Les fromages fermiers affinés de la Maison P. Olivier à Boulogne/Mer
Truffés par nos soins à la truffe « Tuber Melanosporum » / chutney de poires au balsamique / mendiants

La gourmandise de l’An neuf
Autour de la mandarine

Mignardises de fin de repas

  

Menu en 6 services    165 €

Empreinte bancaire 165 € par personne
Annulation possible maximum 48 heures avant

Notre menu est élaboré sous réserve de modifications dues aux arrivages

 

 

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Vente à Emporter Noël et St Sylvestre

Les commandes sont à effectuer au plus tard :

Le mercredi 21 décembre 2022 pour le 24 décembre

Le mercredi 28 décembre 2022 pour le 31 décembre

Les commandes peuvent être passées :

Merci de nous laisser votre nom et numéro de téléphone (le cas échéant), ainsi que le détail de votre commande, en précisant bien le nombre de menus et le choix des entrées et plats.

Le restaurant étant fermé pour les congés jusqu’au 15 décembre, vous ne recevrez la confirmation de vos commandes par mail et sms qu’à partir de cette date. Merci de votre compréhension.

 

Les commandes sont à retirer au Restaurant l’Arbre au Soleil, sur le Nouveau Port au Lavandou :

Le 24 décembre de 14h à 17h

Le 31 décembre de 14h à 17h

 

Les classiques

  • Le saumon fumé artisanal qualité extra    8 € les 100g
  • La verrine d’escargots au beurre d’ail (Héliculture La Dominette au Pradet)
    Les 6 escargots     9 €
    Les 12 escargots     18 €

MENU DU JOUR DE L’AN
Dimanche 1er janvier 2023

 2 entrées / 1 plat au choix / 1 fromage ou 1 dessert          99 €

 L’assiette de fromages                         16 €

 

On commence avec

Les St Jacques
Juste cuites / fine purée de carottes / émulsion d’un jus de carottes au miel & gingembre

L’œuf gras Bio de chez Pierre Vachier au Pradet
Foie gras rôti / velouté de châtaignes / mousse de mascarpone / huile d’argan

On continue avec (au choix)

L’épaule d’agneau confite doucement
Roulée / farcie aux châtaignes & foie gras / quelques cocos / jus d’agneau

Le St Pierre ou Turbot (selon la criée)
Recette réalisée en fonction des produits que nous offre le marché

On termine avec les gourmandises du chef

Le rocher glacé
Comme une « Dame blanche » réinterprétée à notre façon / sauce au chocolat Côte d’Or® / noisettes du Piémont & meringue

La gourmandise de l’An neuf
Autour de la mandarine

Les fromages fermiers affinés de la Maison P. Olivier à Boulogne sur Mer
Truffés par nos soins à la truffe « Tuber Melanosporum » / chutney de poires au balsamique

 Arrhes 100 € par personne (Chèque ou empreinte bancaire)
Annulation possible maximum 48 heures avant

Notre menu est élaboré sous réserve de modifications dues aux arrivages

 

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Menu de Noël et de la St Sylvestre à emporter (79 € TTC)
Comprenant : 2 mises en bouche, une entrée au choix, un plat au choix, un dessert

Mises en bouche
La panacotta de chou-fleur / sommités / vinaigrette acidulée / crevette sauvage
La « salade » de rattes du Touquet / saumon fumé / pousses de poireaux

Entrée (au choix)

L’Œuf Bio de chez Pierre Vachier au Pradet
Bouillon mousseux à la truffe / gnocchis / champignons du moment / truffe Melanosporum
Ou
Les escargots ou les ris de veau
Dans l’idée d’une cassolette / jus crémeux / gnocchis / fricassée de champignons

Plat (au choix)

La pintade fermière
Le suprême cuit à basse température / champignons du moment / jus de volaille truffé / pommes de terre grenaille
Ou
Le ½ homard bleu
Julienne de légumes d’hiver / jus de carapace au lait

Dessert
Gourmandise autour de la mandarine

 

Menu élaboré sous réserve de modifications dues aux arrivages

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