Nous vous informons que tous les allergènes connus sont présents dans notre cuisine, et que nous n’avons pas de menus vegans et végétariens.
Ne travaillant que des produits frais, notre carte vous est donnée à titre indicatif.
Elle peut être modifiée à tout moment en fonction des ruptures et des marchandises que nous recevons.
La Table de l’Arbre au Soleil
Cuisiner, c’est prendre du plaisir à travailler un beau produit, de saison, sans artifice ni fioriture en l’associant avec des apprêts qui mettront en valeur sa richesse et ses qualités.
Face à l’inflation et afin de la maîtriser, nos recettes sont travaillées simplement et valorisées par une cuisson, un assaisonnement et un goût.
Nous portons toujours la plus grande attention au choix des producteurs, pêcheurs et artisans qui nous fournissent les plus beaux produits.
Il n’y a pas de bonne cuisine sans bons produits.
La table est la fête de la vie…
Yorann & Bénédicte VANDRIESSCHE
Menu “Expression gourmande”
Servi uniquement le soir & les jours fériés
3 services : Entrée / plat / dessert 69 €
4 services : Entrée / homard / plat / dessert 89 €
5 services : Entrée / homard / plat / fromage / dessert 99 €
L’ardoise de fromages 16 €
Fromagerie Philippe Olivier / chutney de fruits au vieux balsamique
Tous les allergènes connus sont présents dans notre cuisine
Prix nets – Service compris
Menu “Expression gourmande”
Le menu ci-contre vous est donné à titre d’exemple et peut être modifié en fonction des arrivages.
Samedi 11 novembre, dernier jour avant la fermeture du restaurant pour les congés, un menu unique (sans choix) vous sera proposé.
L’œuf Bio de Pierre Vachier au Pradet
Cuit parfait et jaune confit / pappardelles de seiche / jus de crustacés à la vanille de Tahiti
Ou
Les escargots de La Dominette au Pradet (selon disponibilité)
En fricassée / bouillon mousseux de persil dans l’idée d’un beurre d’ail / mousseline de pomme de terre / “tuile” croustillante
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Le homard (uniquement dans le menu 4 ou 5 services)
Cuit doucement au beurre / parmentier de haddock / mousse de lait fumé au romarin / caviar de Sologne
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La pêche du jour (Bretagne – Golfe de Gascogne – Méditerranée)
Mousseline d’artichaut / artichaut violet / bouillon d’artichaut dans l’idée d’une barigoule
Ou
Le veau (selon disponibilité)
Le paleron cuit à basse température / girolles et cocos / jus de cuisson réduit / foie gras rôti
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Les grands crus de cacao “Manjari et Gianduja”
Déclinaison autour de grands crus de cacao / sablé & croustillant / ganache & praliné cacahuète / crème glacée chocolat
Ou
Les fraises
Crémeux au chocolat blanc Galak® / fraises / coulis de fraises / sorbet fraise miel & balsamique
La Table de l’Arbre Au Soleil
Le midi, nous vous proposons une formule “Déjeuner à l’Arbre” à 49 €.
Nos recettes sont composées de produits “plus simples”, parfois oubliés mais toujours aussi qualitatifs.
Nous continuons à porter la plus grande attention au choix des producteurs, pêcheurs et artisans avec lesquels nous travaillons.
Nous gardons notre cap : un produits, une cuisson, un goût.
Le midi hors jours fériés
Déjeuner à l’Arbre
Entrée / plat / dessert 49 €
au choix dans le menu
Le menu ci-contre est donné à titre d’exemple, il peut être modifié à tout moment en fonction des arrivages.
Entrées
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La stracciatella
Mini tomates fondantes / vinaigrette d’agrumes de chez mon ami Fernando Pensato / lard de colonnata / jeunes pousses
Le foie gras de canard
Le lobe cuit entier à basse température / échalotes confites à la grenadine / pain brioché grillé
Les escargots
Girolles / bouillon crémé à la goutte d’huile de truffe / julienne de truffe “Tuber Uncinatum”
Plats
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Le mijoté du jour
Plat emblématique des terroirs de France réinterprété à notre goût
Le canard
Le filet cuit à basse température / échalotes confites / jus aigre douce
Le retour de criée
Bouillon d’une soupe de poissons de roche / croûtons de rouille & emmental / rouille siphonnée
Desserts
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Le chocolat grand cru Manjari
Gâteau coulant / cœur praliné / grué de cacao / crème glacée caramel
Les fraises
Crémeux au chocolat blanc Galak® / fraises / soupe de fraises
L’ardoise de fromages
Fromagerie Philippe Olivier / chutney de fruits au vieux Balsamique
