Vente à Emporter Noël (24/12) et St Sylvestre le (31/12)
Tous les plats proposés sont également à la vente le 17, 18, 19, 20, 26 et 27 décembre
Pour Noël et la St Sylvestre, les commandes sont à effectuer au plus tard la veille avant 19h
Pour les autres jours au plus tard avant 10h le matin sauf dimanche (au plus tard la veille)
Les commandes peuvent être passées :
- Par mail : contact@larbreausoleil.com
- Par téléphone : 04.94.24.06.04
- Par sms : 07.88.21.96.94
Merci de nous laisser votre nom et numéro de téléphone (le cas échéant), ainsi que le détail de votre commande, en précisant bien le nombre et le format des plats (mise en bouche, entrée, plat).
Les commandes sont à retirer au Restaurant l’Arbre au Soleil, sur le Nouveau Port au Lavandou :
Le 24 décembre de 15h à 18h30
Le 31 décembre de 15h à 18h30
Pour les autres jours, retrait des commandes de 17h à 19h
Sauf dimanche, entre 10h30 et 12h
Toutes nos créations sont élaborées dans des Weck® (bocaux en verre) fermés hermétiquement et allant au four, pour les recettes à cuire ou à réchauffer. Une fois remis à température, il suffit de poser le Weck® dans une assiette de présentation et de déguster directement dans le bocal. Aucun dressage n’est requis.
Une fiche technique vous est fournie avec la commande pour les explications de réchauffage.
Le Foie gras de canard
Nature :
- Weck® de +/- 140g 18 €
- Weck® de +/- 210g 26 €
A la truffe Melanosporum :
- Weck® de +/-140g 28 €
- Weck® de + /-210g 42 €
Le lobe cuit entier à basse température : 62 € la pièce (+/- 480g)
Mariné au porto & poivre de Timut (selon disponibilité)
Le saumon fumé artisanal qualité extra 65 € le kg
- Tranché
- Dos épais avec peau
Les tartinables
Mousse de saumon fumé OU Spécialité fromagère aux herbes
- Pot de 100g 5 €
- Pot de 200g 9 €
Les mises en bouche « apéritives »
- Œufs garnis x 10 pièces : tourteau / brouillade d’œuf / caviar osciètre 89 € les 10 pces (froid)
- Carpaccio de St Jacques / truffe Melanosporum / vinaigrette acidulée 8 € (froid)
- Escargots (héliculture La Dominette à La Crau) / mousseline de pomme de terre / beurre à l’ail, échalotes & noisettes 6 € (à réchauffer)
- Coques de Chausey / bouillon d’une marinière / brunoise de céleri & oignons cébettes 6 € (à réchauffer)
- Crème de morille des sapins / crème de mascarpone / copeaux de truffe 6 € (à réchauffer)
- Langoustine / pousses d’épinard / jus de carapace / crème de mascarpone 8 € (à réchauffer)
- Crevettes grises / mayonnaise / jeunes pousses / tomates confites 6 € (froid)
Les entrées
- L’œuf parfait / jus crémeux à la truffe / langoustines / effeuillé de pois gourmands / truffe Melanosporum 15 € (à réchauffer)
- Les escargots (héliculture La Dominette à La Crau) / mousseline de pomme de terre / beurre à l’ail, échalotes & persil / noisettes
hachées 15 € (prêt à cuire)
- Les St Jacques, comme autrefois / champignons de Paris / jus de barde comme une béchamel & emmental râpé 15 € (à gratiner)
- Le tourteau / mayonnaise aux herbes fraîches / tomates confites / œufs brouillés / crémeux de courgette 15 € (servi froid)
Les plats
- La volaille de Noël fermière farcie cuite à basse température / bouillon d’une poule au pot à la truffe / légumes & penne / truffe Melanosporum 22 €
- La queue de homard / jus de carapace à la vanille / pommes de terre mitraille / émincé de légumes 26 €
- Le veau dans l’idée d’une blanquette / légumes du moment & pâtes / bouillon de cuisson à la truffe Melanosporum 23 €
- Les ris de veau de cœur / émincé de pois gourmands / mousseline de pomme de terre / morilles & jus de morille au vin doux 26 €
Le fromage à la truffe Melanosporum
Le Brillat-savarin à la truffe Melanosporum +/- 125g 7 €
Le Brie de Meaux à la truffe Melanosporum +/- 200g 12 €
Les desserts 8 €
- Le gâteau coulant au chocolat Guanaja « dans sa boîte » (prêt à cuire)
- Le crémeux Galak® / coulis de fruits rouges & fruits rouges
- Le pot de mousse au chocolat : comme autrefois au blanc d’œuf
- La pomme Pink Lady en « chutney » / crémeux à la vanille de Tahiti / crumble
- Le biscuit « Finger » croustillant / ganache moelleuse aux trois chocolats / tuile / mendiants caramélisés
Les spécialités du Nord (quantités limitées)
Se dégustent froides avec des frites ou des pommes de terre sautées et de la salade, mayonnaise ou savora
- Potje Vleesch: blanc de poulet, de lapin et poitrine de porc cuits au bouillon avec aromates et mis en gelée 11 €
- Terrine de queue de bœuf: queue de bœuf cuite dans un bouillon de légumes et mise en gelée 11 €
- Terrine de pot au feu: viande de bœuf cuite en pot au feu avec aromates et mise en gelée 11 €
- Plateau de chiffonnade: « L’Amateur », entrecôte normande séchée (se mange comme un jambon cru) et noix de jambon fumé ardennais 11 €